作者: Choi WC

沒有吃澱粉總是覺得沒有飽足感，轉頭又忍不住嘴饞暴食？有醫生推介5大高飽腹超級食物名單，其中吃1個牛油果更可維持長達6小時飽腹感。

推介5種高飽腹超級食物 吃1個牛油果竟能撐6小時？

家醫科醫生李思賢在其Facebook專頁發文指，許多人時常抱怨：「沒有吃到澱粉，就沒有吃飽的感覺！」但事實並非如此。飽足感並不一定只來自碳水化合物。只要選對優質食材，不僅能更持久地維持滿足，還能避免攝取過量熱量，並穩定能量水平。他推介以下5種能夠有效延長飽腹感的超級食物：

推介5種高飽腹超級食物

1.牛油果
牛油果是延長飽腹感的常見食材，這要歸功於其豐富的單元不飽和脂肪及膳食纖維。這種優質脂肪與纖維的組合，不僅能延緩胃部排空速度，還能增加腸道飽腹荷爾蒙PYY的分泌，有效抑制食慾。一項研究發現，早餐加入一整個牛油果，飽腹感可維持長達6小時。此外，牛油果還能幫助穩定血糖，減少高碳水化合物飲食引起的胰島素劇烈波動，是控制體重的極佳幫手。

2.椰菜花
椰菜花屬於低熱量、高纖維的蔬菜，每100克含有豐富的膳食纖維及高達72%的水分，這些特性均能有效延緩胃部排空，提供更長時間的飽腹感。不僅如此，這類蔬菜需要較多咀嚼的口感，能促進大腦增強飽腹訊號，同時穩定血糖，避免攝取過多熱量。椰菜花在正餐前進食效果尤佳，簡單清蒸就能保留豐富營養，是日常餐桌上不可或缺的健康選擇。

3. MCT油
MCT油以快速提升飽腹感及穩定能量而聞名，它能被身體迅速吸收代謝，轉化為即時的能量來源，並有效延緩飢餓感。研究顯示，早餐中加入MCT油，不僅可以減少當天午餐的熱量攝取，其影響更能持續延續至接下來48小時的總熱量攝取。MCT油還能提高能量消耗、促進脂肪氧化，對於生酮飲食或間歇性斷食人士特別有益。不過，食用MCT油時需要注意份量，建議從小劑量（如1茶匙）開始，逐步增加至耐受劑量，以避免引起腸胃不適。

4.雞蛋
雞蛋因其高品質的蛋白質與適量脂肪組成，成為延長飽腹感的理想選擇。其蛋白質的熱凝固特性讓它在胃部形成相對穩定的結構，減緩消化速度，讓飽腹感持續更久。雞蛋中的營養成分還能刺激飽腹荷爾蒙分泌，幫助控制全天的食慾。無論是烚蛋、炒蛋還是蛋花湯，雞蛋的多樣性讓它能輕鬆融入每一頓正餐，為身體提供持久的能量。

5.三文魚與鯖魚
三文魚與鯖魚富含優質蛋白質及Omega-3脂肪酸（例如EPA和DHA），這些營養成分在延長飽腹感方面表現優異。蛋白質能刺激腸道分泌飽腹荷爾蒙GLP-1及CCK，讓人長時間感覺滿足；而Omega-3脂肪酸則有助於提高大腦對瘦素的敏感度，調節食慾並穩定血糖水平。同時，它們還能改善胰島素敏感度，促進代謝健康。經常攝取三文魚或鯖魚，不僅能提升飽腹感，還能收穫保護心血管等多重益處。

資料來源：家醫科醫生李思賢

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不少駕駛者喜歡在車內儲存隔夜樽裝水飲用，這個小舉動隨時「飲出事」！台灣一名50歲患有慢性腎衰竭的男子，因為飲用了一支放在車內長達2天的「隔夜水」，竟引發劇烈嘔吐、腹瀉及嚴重脫水，甚至導致急性腎損傷需要緊急送院。有腎病科醫生拆解車內隔夜飲品變成「細菌培養液」主要成因，在車廂高溫下水中的細菌在短時間內即可激增數萬倍！

車內飲用隔夜水 男患者急性腎損傷

台灣腎臟科醫生洪永祥在Facebook專頁分享這宗臨床案例，指該名50多歲男患者本身患有糖尿病及慢性腎衰竭，日前因嚴重嘔吐、腹瀉及發燒被送到急症室求診。檢查發現其白血球偏高，並伴隨嚴重脫水及急性腎損傷（AKI），確診為急性細菌性腸胃炎。經醫生詳細問診後，證實男患者發病當日並無進食不潔或生冷食物，但在病發前曾飲用一支放在車廂杯架內、且已經開封並存放了兩天的樽裝水。醫生推斷，正是這支隔夜水帶有大量滋生病菌，才會引發連串嚴重健康危機。

醫生拆解3大關鍵 口水養分致細菌激增數萬倍

洪永祥醫生指出，樽裝水一旦開封並直接對口接觸後，若再置於車內過夜，特別是在高溫悶熱的車廂環境下，純淨食水會迅速淪為細菌溫床。他歸納出三大致病關鍵：

1. 口水殘留提供養分：人類口腔內藏有數億個細菌，當嘴唇直接接觸瓶口或口水回流時，口腔內的細菌與微量食物殘渣就會順勢進入水中，成為細菌繁殖的養分。

2. 高溫車廂加速細菌滋生：根據研究顯示，開封後直接對嘴飲用的樽裝水，在室溫下存放24小時，水中的異養菌數已呈指數級暴增。若置於夏季車廂內，溫度往往高達40至60°C，細菌分裂速度會以倍數上升，令原本潔淨的食水在短時間內菌量急劇爆發。

3. 毒素累積破壞腎功能：靜置過夜後的樽裝水積聚大量細菌及毒素，飲用後容易引發急性細菌性腸胃炎。劇烈嘔吐與腹瀉會令體內水分迅速流失，導致有效血容量驟降、腎臟供血不足而誘發急性腎損傷；同時，大量細菌毒素亦需經腎臟過濾，進一步重創腎功能，對本身腎病患者尤其危險。

3招預防車內飲水守則 勿飲隔夜飲品

為防範車內飲品變質引發健康危機，醫生建議市民應嚴格遵守以下三大保健原則：

隔夜飲品切勿飲用：凡是已經對口飲用、並在車內存放過夜的樽裝水或各類飲品，應直接棄掉，切勿因節省而勉強飲用。

倒出來或用吸管飲：建議將水倒入杯中飲用，或使用吸管，盡量減少口腔細菌直接接觸瓶口的機會。

避免常備存放車內：切勿將已開封的樽裝水視為車內長備物資，高溫車廂實為細菌滋生的溫床，每次出行應攜帶新鮮飲用水。

資料來源：台灣腎臟科醫生洪永祥

T10

吸濕盒積水滿溢，直接倒入洗手盆或鋅盆大錯特錯！有品牌教5大正確處理及更換指引，做多1步避免破壞洗手盆喉管。

即學5招正確處理吸濕盒 直接倒洗手盆恐致喉管生鏽？

據日媒《grapee》報道，天氣潮濕，不少人都會在家中衣櫃或鞋櫃放置吸濕盒。然而，當容器內積滿水時，許多人都不知道該如何正確處理。日本知名象仔吸濕盒（水とりぞうさん®）生產商岡本株式會社（Okamoto）早前在官方網站分享5招正確處理及棄置指南：

5招正確處理吸濕盒

1.盒裝 vs 貼片式：更換時機大不同
吸濕盒盒內的白色顆粒吸收水分後會逐漸化為液體，當所有顆粒完全消失時，便代表需要更換。若盒內仍殘留透明結塊，可加入少量清水或溫水將其溶解後再倒掉。貼片式吸濕劑即使內裡的吸水顆粒已變成啫喱凝膠狀，仍會繼續發揮微弱的吸濕作用。最理想的更換指標是當其重量不再增加時便應丟棄。此外，亦應參考包裝上標示的建議使用期限。

2.吸濕盒積水切忌直接倒
水盒中積聚的液體應配合自來水一同沖入排水管，此液體的主要成分是高濃度氯化鈣溶液，如果直接倒入鋅盆或洗手盆，會導致排水管的金屬零件加速生鏽及損壞。為防止液體積聚在洗手盆下方的管道彎位中，倒水時應開啟水喉注入充足的清水進行稀釋。若將其倒入花園或花盆中，可能會造成鹽害導致植物枯死，亦會使周圍的金屬物件生鏽。

3.處理打翻或漏出的液體
如果吸濕液體不慎打翻在地板或家具上，請先戴上橡膠手套，盡快清理溢出的液體。先用濕布反覆多次擦拭該區域以徹底稀釋液體，然後用乾布吸乾水分，最後擦乾並讓其自然風乾。如果液體不慎接觸到皮膚或衣物，請立即用大量清水徹底沖洗乾淨；若皮膚持續出現發紅或痕癢，應盡快諮詢醫生。

4.依照垃圾分類指引妥善棄置
貼片式吸濕劑含有吸水高分子聚合物，應包好後按照一般不可回收垃圾妥善丟棄。對於半透明膠蓋及塑膠盒等容器部分，可依照廢物分類及回收指引處理。請注意，即使產品外觀相似，處理方法亦可能因內容物及容器材質而異。丟棄前請先閱讀包裝上的標籤說明；如有疑問，可聯絡製造商或向相關部門查詢。

5.妥善放置及棄置吸濕產品
即使在正常使用吸濕劑時，亦務必將其放置於兒童及寵物無法接觸到的安全位置。當需要更換產品時切勿隨意亂棄，丟棄前請仔細檢查產品類型與標籤，確保安全使用與妥善處理。

資料來源：《grapee》

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平時用來裝外賣熱湯的發泡膠盒、或家中常用的保鮮容器，分分鐘在偷偷釋放有毒甚至致癌物質！台灣家醫科醫生李思賢早前（6月中）在社交平台發文，提醒大眾日常生活中常見的容器隨時成為健康隱形殺手，並特別點名幾種應避免使用的「甲醛餐具」，防止有毒物質「食落肚」。

3大容器建議不要用：仿瓷碗含甲醛釋放量超標

醫生指出，以下3種容器在加熱或接觸特定食物時極易釋放有害物質，建議盡量避免使用：

1. 美耐皿（仿瓷碗）：這類常被用作兒童餐具或茶餐廳碗碟的器皿由甲醛樹脂製成，一旦盛載熱食或酸性食物，甲醛溶出量便會顯著飆升。研究顯示在高溫下，其甲醛溶出量甚至可超標數十倍，長期接觸恐對健康構成嚴重威脅。

2. 發泡膠：發泡膠極不耐熱，只要遇到熱食、熱湯或油脂，便會溶出被列為「可能致癌物」的苯乙烯。

3. PVC（聚氯乙烯）：常見於舊式保鮮紙中，含有明確的內分泌干擾物（塑化劑如鄰苯二甲酸酯），容易干擾體內荷爾蒙。

條件安全但須注意：PP外賣盒與膠樽

部分容器雖然標榜安全，但在特定使用條件下仍存有隱患，使用時必須格外小心：

1. 膠樽（PET）：單次使用尚算安全，但若放在受猛烈陽光照射的高溫車廂內，或重複用來裝熱水，便會開始溶出重金屬銻及微塑膠，建議飲完即棄，切勿重複使用。

2. 外賣餐盒（PP）：PP（聚丙烯）雖然是塑膠中耐熱性最高、常標示「可微波」的材質，但近年研究發現加熱後仍會釋放微塑膠，影響新陳代謝。

3. 鋁製品：若接觸醋或番茄等酸性食物，容易溶出鋁離子；若表面出現刮傷，溶出風險更高。

最佳安全選擇：玻璃與不鏽鋼最易入手

想食得安心，專家建議應盡量挑選化學惰性高、不易溶出有害物質的材質：

1. 不鏽鋼：市面常見為 304 及 316 兩種，相對安全。316 不鏽鋼因額外加入了鉬元素，耐腐蝕性更強，是選購水壺和飯盒的最佳之選。

2. 玻璃：化學性質極度穩定，幾乎不會溶出任何物質。除應避開含鉛的鉛晶玻璃外，一般強化玻璃非常安全。

3. 陶瓷：本體安全，但必須注意釉料品質。色彩過於鮮艷且非食品級的陶器，釉料可能含有鉛或鎘，選購有食品級認證的產品即可。

4. 鈦金屬：是目前金屬容器中最惰性、最不容易溶出的材質，雖然價格偏高，但若預算允許絕對是長期健康投資。

總結而言，玻璃和不鏽鋼是最容易入手且安全的升級選項。塑膠製品並非絕對不能用，但若將「高溫」與「酸性食物」兩者結合，往往就是溶出風險最高的一刻，市民日常飲食應多加留意。

資料來源：台灣家醫科醫生李思賢

T10

[星島綜合報道]電子產品產生的廢熱，未來或可反過來成為製冷動力。德國卡爾斯魯厄理工學院（KIT）與日本筑波大學研究團隊研發實驗性固態冷卻裝置，利用熱力驅動形狀記憶合金，再將產生的機械運動轉化為冷卻效果，毋須傳統電動摩打或液壓裝置驅動製冷循環。研究已刊登於《Nature Energy》。

技術採用「彈熱製冷」（elastocaloric cooling）原理。部分形狀記憶合金受到拉伸或壓縮時，晶體結構會改變並釋放熱量；散熱後解除外力，材料回復原來結構時則會吸收熱量，從而產生降溫效果。不過，過往同類系統仍需電動摩打等設備反覆拉伸材料。

研究團隊改以另一種形狀記憶合金提供動力。原型裝置由兩片極薄合金組成，包括22微米厚的鈦鎳（TiNi）薄膜，以及26.5微米厚的鈦鎳鐵（TiNiFe）薄膜。前者擔任熱力致動器，受熱後收縮並產生機械運動；後者則作為製冷材料，利用受到的機械應力及晶體相變吸收熱量。簡單而言，就是一片合金把「熱」轉成「動力」，另一片再把「動力」轉成「冷」。

實驗初期以電阻加熱TiNi薄膜，當致動器平均最高溫度達86°C時，製冷薄膜本身產生12.9 K溫差；加入熱交換器等完整裝置後，運作20個循環可維持4.0 K溫差。

團隊其後改用130°C外部固體熱源直接驅動裝置，證明毋須電阻加熱亦可運作，持續產生2.2 K溫差，冷端較起始溫度低約1°C，冷卻功率為2.09毫瓦，相當於每克活性製冷材料3.32 W。

不過，技術目前仍屬可行性驗證，毫瓦級冷卻功率及2.2 K溫差，遠不足以應付現代高功率處理器或GPU。研究的主要突破，是證明熱力本身可以驅動彈熱製冷循環；若日後能提高冷卻能力，電子設備產生的廢熱或有機會被回收，用來協助自身散熱。

圖片：Ella Maru Studio
T10

壓力大時總是忍不住想食零食？有營養師指出，有7大食物常被貼上「邪惡」標籤，反而是刺激多巴胺、降低壓力荷爾蒙，其中咖啡、紅肉都榜上有名。

營養師推介7大「邪惡食物」紓緩壓力 紅肉首選2部位

據外媒《EatingWell》報道，註冊營養師 Gabrielle Kishner 指出，壓力和食物之間存在密切聯繫。當感到壓力時，往往會渴望攝取更多甜食或碳水化合物。這是因為這類食物能迅速為身體補充能量，並刺激大腦釋放讓人感到愉悅的化學物質「多巴胺」。有些常被視為「邪惡」的食物，實際上營養相當豐富，有助維持健康的抗壓反應。當然，平時亦應建立其他減壓途徑，但下次想透過進食來對抗壓力時，不妨試試以下7大食物：

7大「邪惡食物」紓緩壓力

1.黑朱古力包裹堅果
朱古力與核桃雖屬高脂肪食物，卻是紓緩壓力的絕佳甜品。核桃富含Omega-3脂肪酸及抗氧化物，有助促進大腦健康並改善情緒；黑朱古力亦對神經系統具有鎮靜作用。

2.意大利麵
意大利麵常因碳水化合物含量高而被視為飲食禁忌，但它對穩定情緒有顯著效果。一項評估進食意大利麵與情緒關聯的研究指出，意大利粉確實能讓人感到快樂與幸福，激發積極正面的情緒。壓力大時，吃一大碗濃郁的意大利麵固然吸引，但均衡飲食對於抗壓至關重要。建議選擇全麥意大利麵，搭配富含膳食纖維的蔬菜，再配搭雞肉等低脂優質蛋白質。

3.咖啡
咖啡富含抗氧化物，與降低多種疾病風險相關。喝杯咖啡不僅能精神煥發，而且最近的研究表明，適量攝取咖啡有助於紓緩壓力、預防情緒障礙，並與大腦神經傳導物質相互作用，促進多巴胺與血清素的分泌。短期和長期飲用咖啡都可能與更好的壓力應對能力有關，並降低對壓力情境的感知。

不過，每個人對咖啡因的耐受度不同。若飲咖啡後容易感到緊張或焦慮，則不宜勉強飲用；同時應避免過量攝取或在睡前飲用，以免擾亂睡眠品質，反過來損害心理健康。

4.薯片配牛油果醬
有時候突然想吃點脆口零食十分正常，關鍵在於如何提升零食的營養密度。當想吃鹹味薯片時，建議配搭牛油果醬一同進食。牛油果醬富含具飽腹感且有益心血管健康的不飽和脂肪，這種營養搭配能讓人容易感到飽腹，從而避免零食過量。

5.紅肉
紅肉常給人不宜多吃的印象，但它實際上含有豐富的維他命B雜、鐵質、鋅及蛋白質，有助對抗體內氧化壓力並穩定血糖水平。挑選紅肉的關鍵在於選擇飽和脂肪較低的部位，例如標示為「里肌」及「後腿肉」的部位。

6.穀物麥片
倒入一碗富含高纖維、高蛋白質的全穀物麥片，不僅有助平衡血糖，全穀物碳水化合物更能促進血清素分泌，從而自然降低體內過高的壓力荷爾蒙皮質醇水平。若配搭低脂奶一同食用效果更佳，牛奶蛋白、酪蛋白及鈣質均對大腦調節情緒的神經傳導物質具有正面影響。

7.爆谷
爆谷本質上屬於全穀物。研究指出，在時間壓力下感到焦慮的人，往往傾向選擇快捷方便的零食，而爆谷正是一個理想選擇。健康爆谷與傳統高熱量爆谷的差別在於製作方式與調味：使用熱風爆谷機製作無油爆谷，再淋上少許橄欖油，便是一道低負擔的零食，亦可撒上營養酵母、巴馬臣芝士、辣椒青檸粉或牧場沙律醬等調味料增添風味。

資料來源：《EatingWell》

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洗手盆去水慢兼傳出陣陣臭味，排水口深處的陳年黑垢用舊牙刷又難清潔？有達人分享，只需善用1個家常飲品膠樽簡單6步，毋須買通渠工具或化學清潔劑，即可輕鬆沖走深層污垢。

用1個膠樽6步清潔洗手盆排水口

據日媒《Lettuce Club》（レタスクラブ）指出，很多人在清潔浴室洗手盆時，常因排水口狹小而感到頭痛。用舊牙刷難以深入喉管內部刷洗，特意購買專用通渠工具又花費不菲。其實只要善用家中的2公升飲品膠樽，毋須任何昂貴工具或化學清潔劑，就能利用水壓輕鬆將排水口深處的陳年污垢徹底沖走。

所需工具及材料：

·空的2公升飲品膠樽（建議選擇材質較軟的膠樽）、水、毛巾、膠手套

操作步驟：

1.在洗手盆周圍鋪上不怕弄髒的毛巾，防止污水濺出。
2.將空的2公升膠樽裝入約8成滿的清水。
用手掌緊緊蓋住膠樽口。
3.順應慣性將膠樽倒轉，並將樽口緊密貼緊洗手盆的排水口。
4.雙手用力向下擠壓膠樽底部，將樽內的水一口氣強力壓入排水管。關鍵是利用水流的高壓衝擊力，將喉管深處的污垢往外推擠。
5.重複以上步驟數次，直到洗手盆上方的溢水孔不再排出黑泥污水為止。

膠樽清潔排水口要注意什麼？

清理排水管時，強烈建議挑選質地較軟的飲品膠樽。軟身膠樽更容易擠壓變形，能在瞬間產生更強大的水流衝擊力，更輕易沖走深層頑固污垢。擠壓時要稍微用力，若擠壓力度不足，水流衝力減弱，便難以徹底瓦解深層污垢。 由於每款洗手盆的形狀與喉管結構各有不同，若發現擠壓時溢水孔無法正常排水或有回湧阻力，切勿強行用力擠壓，以免損壞喉管。

資料來源：《Lettuce Club》（レタスクラブ）

T10

黑木耳是港人家庭常見的健康食材，無論是做冷盤涼拌、炒菜抑或燉湯均極受歡迎。不少市民常習慣將乾黑木耳放在廚房室溫下浸泡過夜，這項看似平常的烹調習慣卻隱藏致命風險！食品安全專家警告，黑木耳若在室溫下浸泡過久，極易滋生特定致病菌及產生劇毒「邦克列酸」，嚴重可致器官衰竭甚至死亡。

黑木耳室溫泡逾4小時變毒藥 醫生警告：高溫加熱完全無效

乾黑木耳本身安全無毒，惟當放在室溫下浸泡超過 4 小時，環境中的「唐菖蒲伯克氏菌」（Burkholderia gladioli）便會在溫暖、潮濕且富含營養的環境中大量繁殖，並代謝出極強烈的毒素「邦克列酸」（Bongkrekic acid）。食安專家指出，此毒素無色、無味、無臭，即使黑木耳外觀未有腐爛、聞起來沒有酸臭異味，內部的毒素含量亦可能早已足以致命。

西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸特別提醒，泡發方式不當，黑木耳隨時可能從健康食材變成致命危機。她指出，木耳本身無毒，但泡發後若長時間置於室溫，便可能滋生唐菖蒲伯克氏菌，進而產生邦克列酸。此毒素具備高度的耐高溫特性，無論「多洗幾次」或「用沸水煮滾」皆無法將其破壞，且臨床上目前尚無任何特效解毒劑。文獻中曾有真實悲劇案例記載，有患者將木耳整夜浸泡、翌日才下鍋烹煮，結果依然因多重器官衰竭不治離世。因此，邱筱宸強烈建議，泡木耳務必做到「現泡現煮」，絕不可放置過夜。

過量攝入嚴重可致肝衰竭

邦克列酸對人體的破壞極具毀滅性，其會直接攻擊細胞內的「線粒體」（能量工廠），鎖死能量產生，導致細胞迅速壞死：

初期症狀（潛伏期1-10小時）：出現嚴重腹痛、噁心、猛烈嘔吐、腹瀉及全身極度乏力，常被誤診為普通急性腸胃炎。

肝臟及多重器官衰竭：肝臟是人體代謝最旺盛的器官，當能量阻斷後，肝細胞會大規模不可逆壞死，患者會迅速出現黃疸及肝功能指標飆升，最終引發急性肝衰竭、腎衰竭及昏迷。

無特效藥可救：現時醫學上並無針對邦克列酸的特效解毒劑，醫院僅能採取洗腎或血漿置換等支持性療法，致死率極高。

正確浸泡2步驟 盤點3大類高風險食材

要安全享用木耳，市民應嚴格遵守以下保存與浸泡原則：

·室溫浸泡不超過2小時：一般乾木耳正常的發泡時間只需 1 至 2 小時。

·預計久泡必須放入雪櫃：若浸泡時間需超過 2 小時，務必將木耳連同容器蓋好，放入 4 度雪櫃冷藏。低溫能有效抑制細菌代謝毒素，但冷藏浸泡時間亦不宜超過 24 小時。

除黑木耳外，凡具備「高水分、中性酸鹼值、存放環境溫暖」條件的食材，均為滋生唐菖蒲伯克氏菌的高風險對象：

1.濕米粉與濕澱粉製品：如河粉、腸粉、粿條、米苔目等，若未能在 4 度以下冷鏈保存，容易產生毒素。

2.發酵澱粉製品：如糯米磨漿後久放發酵的產品或酸湯子等。

3.蕈菇類與變質椰子產品：白木耳（銀耳）與黑木耳一樣，久泡同樣高危；變質的椰子與玉米製品亦是毒素產生的溫床。

資料來源：西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸

T10

狂吃蛋白質增肌，但肌肉卻依然悄悄流失？有醫生拆解蛋白質吸收不良的背後元兇，並推薦4大極易消化的優質蛋白質食物，助增肌不傷胃。

狂吃蛋白質仍無法增肌 3大飲食策略助吸收蛋白質

外科醫生黃士維在Facebook專頁分享，胃部功能欠佳的人士經常聽到「要多補充蛋白質」的建議，但往往忽略了一點：胃不好，吃再多蛋白質也可能白費。當胃酸分泌不足、消化酶減少時，蛋白質根本無法被完全分解吸收，肌肉流失的情況照樣會發生。與其盲目拼命「吃多」，不如先學會「吃對」。

他表示，蛋白質吸收差的根本原因，在於胃部的工作是將蛋白質初步拆解成小分子，再交由小腸吸收。一旦胃酸分泌不足、患上胃炎、曾接受胃切除手術，或長期服用抑制胃酸藥物，這道消化工序就會大打折扣。若想改善這種情況，可採取以下3個方法：

3大飲食策略助吸收蛋白質

1.優先選好消化的蛋白質來源

不是所有蛋白質對腸胃造成的負擔都一樣。胃功能較弱的人士，建議優先選擇：

·烚蛋、蒸水蛋：質地軟滑、容易消化，人體生物利用率高。
·白肉魚（如鯛魚、鱈魚）：肌纖維細緻，脂肪含量低，消化負擔小。
·無糖豆漿、嫩豆腐：優質植物性蛋白質，質地滑順好吸收。
·雞胸肉（煮軟）： 建議以清蒸或燉煮方式烹調，避免油炸。

至於紅肉、全熟炒蛋、油炸蛋白棒這類食物，由於消化時間較長，胃不好時應暫緩進食。

2.少量多餐，分散消化壓力

一次過進食大量蛋白質，對健康腸胃都是負擔，對胃不好的人士更是雪上加霜。建議將每日所需的蛋白質分散到4至5餐進食，每次攝取約15至20克（約等同2隻雞蛋或半盒嫩豆腐的份量）。這樣消化酶才有充足時間發揮作用，蛋白質吸收率反而更高。

3.烹調方式決定吸收率

同樣的食材，採用不同的烹調做法，腸胃負擔有很大分別：

·蒸、煮、燉、燜/滷：可軟化食物組織，胃部更易處理。
·油炸、乾煎、烤焦：蛋白質結構會改變，容易引致消化困難。

烹調時亦可加入適量嫩薑或少量天然醋，有助促進胃酸分泌，進一步輔助消化。

身體缺乏蛋白質有何後果？

據衞生署資料顯示，蛋白質由不同種類的氨基酸所組成。當中，有某些必需氨基酸人體不能製造或不能製造足夠的份量來應付身體需要，而必需氨基酸只可從食物裏攝取。 因此，蛋白質可幫助身體組織的生長和復元， 又可製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能。而每一克的蛋白質提供大約4千卡的能量。至於蛋白質的食物來源，衞生署表示主要有兩大來源：

1. 動物蛋白質（肉類、家禽、魚類、雞蛋和牛奶）
動物蛋白質包含所有人體所需的必需氨基酸，因此它們被視為「完全蛋白質」。

2. 植物蛋白質（豆類、穀類食物、果仁和乾豆）
除大豆以外，植物蛋白質都屬「不完全」，因為它們通常都缺少一種或多種的必需氨基酸。例如穀物類食物缺少離氨酸；而豆科植物缺少蛋氨酸。然而，進食不同的植物食品（如豆科植物與穀物類食物、豆科植物加果仁或種子）卻可以提供足夠的必需氨基酸。如身體長期缺乏蛋白質，可導致生長遲緩、肌肉質量流失、免疫力下降、水腫、心臟及呼吸系統功能減弱，甚至死亡。

如何攝取優質蛋白質？甚麼肉類不宜吃？

要獲取優質蛋白質，衞生署建議，可經常選擇乾豆作為主餐的一部分，並用少量的油煮食。然而，儘管乾豆類是優質蛋白質的來源，素食者也應該吃多種植物食品，以確保攝取各種人體必需的氨基酸。

至於非素食者，衞生署建議日常應少吃紅肉（如牛肉、豬肉）和加工肉類，宜選擇吃瘦肉、蛋、魚、及去皮的禽肉。另外，應在準備菜餚時和在進食前，去除肉類中所有可見的脂肪；使用低脂的烹調方法，如蒸、煮、煨、燉、烤、焗和燒，以取代煎炸肉食；選擇脫脂或低脂牛奶、芝士、乳酪和其它乳製品。

資料來源：外科醫生黃士維、衞生署

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去完廁所切忌急住沖水，大便顏色其實是內臟機能的「晴雨表」。有醫生警告，大便若出現3種異常顏色，隨時是胃癌、大腸癌的警號，其中若排出這種顏色，恐是胰臟癌。

現3種色恐屬癌症警號

肝膽胃腸科醫生楊子緯在其Facebook專頁撰文指出，大便的顏色其實蘊藏着身體發出的重要健康訊號，可惜大部分人沖水前根本不會多看一眼。他詳細拆解了以下多種常見大便顏色背後所代表的健康意義：
 
1.黃棕色
正常的大便顏色，這個顏色來自膽汁中的色素經過腸道細菌代謝後產生，代表膽汁、肝臟及腸道機能大致運作正常。

2.黑色
也就是俗稱的柏油便，質地通常又黑又黏，常代表上消化道出血，例如嚴重的胃潰瘍、十二指腸潰瘍，甚至是胃癌。血液流出後，經過腸道消化液作用而氧化變黑。若出現此情況，應盡快求醫檢查。

3.鮮紅色
通常代表下消化道出血，常見原因包括痔瘡、大腸瘜肉、大腸憩室出血，甚至是大腸癌。出血位置靠近肛門，血液未經過太多消化液氧化，因此顏色依然保持鮮紅。

4.灰白色或陶土色
這是特別需要高度警惕的顏色，通常代表膽汁無法順利排入腸道，多由膽道阻塞所引起，例如膽結石卡在膽管，或是胰臟頭部出現腫瘤壓迫膽管所致。若這種顏色持續出現，必須盡早求醫檢查肝膽功能及影像檢查。

5.綠色
偶爾排出綠色便，多半是因為腸道蠕動速度過快；或是近期進食了大量深綠色蔬菜、服用鐵劑補充品所致。 一般毋須過度擔心，只需持續觀察1至2天，留意顏色是否自行恢復正常即可。

最後，楊子緯提醒，如果發現大便呈現黑色或灰白色，且情況持續超過1至2天，絕對不要拖延，務必盡快前往醫院求醫檢查，這種顏色變化背後可能代表的問題，往往不是小事。

資料來源：肝膽胃腸科醫生楊子緯

T10

防癌食材煮法錯誤，抗癌功效隨時流失過半！有營養師提醒，每款防癌食材的烹調邏輯大不相同，他拆解8大防癌食材的黃金煮法，其中番茄加1物營養吸收率暴增。

營養師揭7大防癌食材黃金煮法 番茄加1物營養吸收率暴增

防癌食物若煮法錯誤，營養與抗癌功效隨時大打折扣。營養師邱世昕在個人Facebook專頁分享，抗癌食物的烹調邏輯大不相同：有的需要「先切後放」、有的需要「加油快炒」，有的則「絕對不能加熱」。他詳細列出以下 8 款常見防癌食材的正確烹調方式：

8大防癌食材黃金煮法

1.西蘭花
抗癌核心成分蘿蔔硫素並非天然直接存在，而是切開或咀嚼時，經由黑芥子酶轉化而成。但這種酵素極度怕熱，若直接以滾水久煮，抗癌成分會流失一半以上。建議切好後先靜置30至40分鐘，再以中火輕蒸3至4分鐘至翠綠帶爽脆。避免滾水久煮、微波爐高功率長時間加熱或焗爐高溫烘烤。若趕時間無暇靜置，搭配白蘿蔔泥或芥末一同進食亦有幫助。

2.菠菜、番薯葉
主要提供脂溶性的β-胡蘿蔔素及怕熱怕久煮的葉酸。建議加入少許食油快炒，或短時間快速汆水後撈起，避免長時間久煮或長時間浸泡在大量水中。

3.番石榴、奇異果、柑橘類
富含水溶性維他命C，對高溫極度敏感，加熱或久泡水中都會被破壞。建議直接生吃、即切即吃。避免打成鮮榨果汁後長時間擺放，亦切忌加入熱食菜式中一同烹煮。

4.番茄
茄紅素屬於脂溶性營養素，煮熟並配合油脂烹調，人體吸收率會暴增數倍。番茄炒蛋、加入橄欖油慢火燉煮番茄等均是極佳選擇。烹調邏輯與維他命C完全相反，切勿搞混。

5.莓果類
富含花青素與多酚類抗氧化物，雖然怕熱，但耐熱程度相對比黑芥子酶略高。優先直接生吃、攪打成果昔，或加入原味乳酪中一同食用。避免長時間高溫熬煮成果醬，以免攝取過量糖分。

6.深海魚
所含的優質Omega-3結構不穩定，遇高溫極易氧化變質。建議以清蒸、水煮或低溫烘烤方式烹調， 避免高溫油炸或大火長時間乾煎。

​7.堅果
所含的維他命E與不飽和脂肪同樣怕高溫氧化，建議優先選購原味、生堅果或低溫烘焙產品；開封後應密封置於雪櫃冷藏保存。避免進食蜜糖堅果、鹽酥堅果，額外添加的糖、油、鹽會抵銷健康效益；若聞到油耗味，切勿進食。

8.豆類
浸泡與發酵過程（如味噌、天貝）能有效提高大豆異黃酮的吸收率。建議烹調乾豆前先充分浸泡再煮，既能縮短烹飪時間，又能去除植酸；平時亦可適量進食天然發酵豆製品。

資料來源：營養師邱世昕

T10

中年肚腩變大、夜尿增多，以為只是正常老化？一名58歲男子平時沒有腰痛和水腫，自認健康，卻驗出腎功能急速衰退。有醫生指出，腎臟提早衰退有5大隱形警號，需要多加留意。

58歲男肚腩變大竟驗出腎功能退化 醫生警告：小心5大無痛變化

腎臟科醫生洪永祥在其Facebook專頁指出，一名58歲男子，平時沒有腰痛，也沒有明顯水腫，一直自認身體非常健康。可是這幾年他的肚腩越來越大，晚上經常要起床夜尿，最近體檢更發現血壓升高。他笑著對醫生說：「醫生，我這個年紀不都是這樣嗎？」結果經進一步檢查，發現其尿液已出現蛋白，腎功能亦比過去明顯急速下降。他盤點出以下5大極易被忽略的腎臟「初老」警號：

五大腎臟衰退警號

第五名：代謝變慢血糖變高、肚子越來越大
中年以後肌肉量下降、活動量減少，容易積聚腹部脂肪，並伴隨血壓、血糖、血脂異常，而這些都是慢性腎臟病的重要危險因素。因此，肚腩變大並非直接代表腎臟壞掉，而是提醒必須注意代謝健康，否則腎功能將面臨急速老化。

第四名：夜尿頻繁
以前一覺睡到天亮，現在卻每天晚上要起床如廁一、兩次，切勿全部歸咎於年紀大。夜尿可能與前列腺問題、膀胱問題、睡眠窒息症、心臟疾病，以及腎臟濃縮尿液能力改變有關。這些疾病都會導致腎功能急速老化，若夜尿突然變得頻繁且持續發生，代表未來腎臟衰退的風險極高。

第三名：血壓越來越高
腎臟與血壓息息相關，腎功能下降會令血壓更難控制；反之，長期高血壓亦會持續損害腎臟。因此，若以往血壓維持在120至130的正常水平，這幾年卻慢慢回升至140、150，千萬別只當作是「年紀大很正常」。

第二名：小便泡泡變多
尿液偶爾出現泡泡未必有問題，但若泡泡反覆出現且久久不散，就要當心是蛋白尿。尤其是糖尿病及高血壓患者，更應定期檢查尿液中的白蛋白。因為尿液中白蛋白增加，正是腎臟受損的重要早期指標。

第一名：完全沒有症狀
許多慢性腎臟病患者在早期完全沒有明顯症狀，等到疲倦、水腫、噁心等症狀浮現時，腎功能往往已大幅下降。美國國家腎臟基金會亦提醒，早期腎臟病通常是毫無症狀的。因此，判斷腎臟健康與否，絕不能單靠感覺，最基本的做法是透過抽血檢查肌酸酐與eGFR，再驗尿檢查尿液白蛋白/肌酐比值。最新國際醫學指引（KDIGO 2024）亦強調，評估腎臟疾病必須同時檢視腎功能與尿液白蛋白指數。

腎病/腎衰竭初期症狀 留意小便變化

據香港醫管局資料指，腎臟主要功能包括排泄經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解物、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素，以及協助製造維他命D。當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，體內廢物累積，引發多種身體功能的問題，有機會演變為慢性腎衰竭。

不過，初期的腎病及慢性腎衰竭徵狀並不明顯，較常出現的症狀如下：

小便帶血 / 茶色尿（血尿）
小便帶泡沫（蛋白尿）
小便混濁（尿感染）
小便赤痛、頻密
小便感困難、不暢順
小便排出小沙石
多尿、尿量減少、夜尿
腰腹疼痛
足踝或眼皮浮腫
血壓高

腎衰竭4大高危人士 嚴重恐洗腎

根據香港醫管局資料，當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，其排泄體內新陳代謝廢物的功能受損，身體內的廢物會累積，且引發多種身體功能的問題，引發慢性腎衰竭。

當到達末期腎功能衰竭階段，病人須透過透析（洗腎）或腎臟移植，才得以維持生命。當中，患有下列疾病的病人有較高風險患上慢性腎衰竭：

1.糖尿病
2.腎小球腎炎，包括紅斑狼瘡腎炎
3.高血壓
4先天性.腎病及有腎病家族病歷

資料來源：腎臟科醫生洪永祥、醫管局

T10

受便秘問題困擾，常喝明子茶真能極速通便？有專家解構決明子茶成分，亦引述研究指決明子除了可以改善便秘，更集7大功效。此外，用它自製1物更能舒緩頭痛、安神助眠。

常喝決明子茶不只改善便秘 研究揭7大功效

台灣食安專家韋恩近日在個人專頁指出，決明子為豆科植物「決明」（Cassia obtusifolia）或「小決明」（Cassia tora）的乾燥種子，在傳統中藥與日常食品中常用作茶飲，《本草綱目》記載其具清肝明目之效。此外，古早味紅茶常以紅茶葉（多為阿薩姆紅茶）與焙炒過的決明子以 3:1 甚至 1:1 的比例沖煮，紅茶加入決明子，可以藉由焙炒決明子提供焙炒的香氣與淡淡的苦味，提升咖啡般的風味，增加滋味的層次。然而，決明子在中醫具「潤腸通便」之效，現代營養學亦證實其含有特殊成分「蒽醌（Anthraquinone）」，正是許多纖體茶及通便茶不可或缺的成分。

決明子經烘炒後會釋放呋喃類（furans）揮發性成分，產生獨特香氣。其營養成分還包括揮發性油脂、醣類、蛋白質、多種氨基酸、維他命A、固醇類、蒽醌類及萘駢喃酮類（Naphthopyrones）等。現代研究證實決明子具備以下7大健康功效：

決明子7大功效

1.促進排便、預防便秘
決明子最特別的成分是蒽醌，蒽醌類化合物如大黃酚（Chrysophanol）、大黃素（Emodin）等，除了抗氧化外，亦是一種天然瀉劑（何首烏、大黃、蘆薈及番瀉葉亦含此成分）。蒽醌又分為游離型或是結合型的配糖體兩種分子存在，游離型口服後在上消化道即被吸收，而結合型比較不易吸收，可抵達作用部位大腸，再被腸道細菌水解成游離型，使腸道蠕動增加而促進排便。決明子經高溫焙炒後，結合型蒽醌含量會快速下降，因此炒過的決明子通便潤腸作用會減弱。

2.抗氧化
研究顯示，決明子水萃取物具備清除自由基的能力，因此有抗氧化作用。不過，以過高溫度或長時間過度焙炒，其抗氧化能力會有所下降。

3.降血脂
動物實驗發現，決明子中的蒽醌類化合物能抑制膽固醇合成，降低血中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL）及三酸甘油脂，同時提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，HDL）。人體臨床實驗亦證實，過重患者每日口服3克決明子粉末，連續36周能顯著縮小腰圍，並降低總膽固醇與壞膽固醇。

4.降血糖
多項動物實驗指出，決明子萃取物有助促進糖尿病動物的葡萄糖代謝，協助穩定血糖水平。不過，這些實驗目前僅進入動物實驗階段，需要有更多臨床實驗證實。

5.降血壓
研究顯示，決明子在動物模式中能有效降低收縮壓與舒張壓，有助減低患高血壓的風險。

6.護肝
在動物實驗中，針對受到四氯化碳（CCl4）引致急性肝損傷的老鼠，決明子萃取物展現出降低肝功能指數 GOT、GPT的效果，證實能減少肝臟受損程度，具護肝功效。

7.減肥
一項針對23位60至69歲過重婦女的人體實驗發現，每日飲用決明子茶配合太極運動，能明顯降低BMI指數及縮小腰圍，並同步改善心肺功能與膽固醇水平，對體重管理大有裨益。

決明子食用禁忌與副作用

韋恩提醒，雖然決明子好處甚多，但食用時仍須注意以下禁忌：

·未經焙炒的生決明子性偏涼，要小心效果是否過強；經焙炒後的熟決明子性質較溫和，腹瀉反應較弱。
·低血壓人士或懷孕婦女在飲用前應先諮詢中醫師或專業醫生意見。
·對腹瀉敏感體質的人士不宜過量食用決明子，以免導致腹瀉。
·切勿為減肥而長期大量食用決明子，以免導致身體過度脫水、電解質失衡或營養不良。

自製決明子枕頭助眠治頭痛

韋恩補充，《日華子本草》曾記載決明子「貼太陽穴治頭痛，又貼腦心，止鼻洪；作枕，治頭風」。將決明子製成「決明子枕頭」，一方面可以促進頭部血液循環，冬天可以快速微波一下熱敷也很舒服，決明子的天然香氣與沙沙的類ASMR聲音也可幫助睡得更安穩。

資料來源：食安專家韋恩

T10

半夜眼光光，長期依賴褪黑素藥丸怕有副作用？有營養師推介4大助眠水果，能有效促進體內褪黑素分泌，大幅改善睡眠質素，其中香蕉只要達到一種熟度，助眠功效更會倍增。

營養師推介4種水果改善失眠 這種香蕉助眠效果倍增

據外媒《EatingWell》報道，註冊營養師 Jennifer Pallian 指出，跨時區旅行或適應新的工作作息後，人體的睡眠周期可能會有些混亂。一個常見的解決方法是服用褪黑素補充劑，它可以幫助身體發出睡眠訊號，從而調整睡眠時間。褪黑素水平在白天自然較低，隨着夜晚到來而升高，幫助大腦和身體發出睡眠訊號。

雖然藥房貨架上擺滿了褪黑素補充劑，但當中許多人並不一定需要補充劑所含的高劑量。大眾其實可以透過在睡前幾小時內，限制強光照射、使用屏幕、飲酒、進食大餐和進行高強度運動，來促進身體自身褪黑素的分泌。另外，也可以選擇富含褪黑素，或有助於身體合成富含相關營養素的食物。膳食中的褪黑素會被身體吸收並進入血液，研究表明，食用富含褪黑素的食物可以增加循環系統中的褪黑素或其尿液代謝物。當中，一些富含褪黑素的水果因其潛在的助眠功效而備受關注。

多位營養師建議，想要以美味的方式改善睡眠，可以選擇以下4款富含褪黑素的水果：

推介4種水果改善失眠

1.車厘子
車厘子天然含有褪黑素，還富含抗氧化劑和多酚。雖然酸車厘子的褪黑素含量可能高於甜車厘子，但兩種車厘子都能提供這種有助於睡眠的化合物。

酸車厘子平均每克含有約13納克褪黑素，與其他許多水果相比，這個含量相當可觀。研究表明，飲用酸車厘子汁可能提高體內褪黑素水平，並有助於改善睡眠，包括延長睡眠時間和提高睡眠質素。建議可以經常直接飲用酸車厘子汁，也可以調製出睡前的無酒精雞尾酒，或加入富含蛋白質的沙冰中。此外，還可以將甜車厘子放在希臘乳酪凍糕上，作為有助於睡眠的睡前小食。

2.芒果
研究表明，一個完整的芒果大約含有235納克褪黑素，或每克約0.7納克。除了褪黑素，芒果也是維他命B6的良好來源。維他命B6是一種水溶性維他命，是體內將色氨酸轉化為褪黑素所必需的元素，這可能有助於人體自身產生褪黑素。

芒果的天然含糖量比其他一些水果高，這可能會讓血糖敏感的人士猶豫是否進食。但有研究表明，與進食其他富含碳水化合物的食物相比，每日吃一個新鮮芒果，反而可以改善糖尿病前期成年人的血糖控制、胰島素敏感性和身體成分。建議可以將芒果打成泥，與牛奶和奇亞籽混合，製成果香濃郁、飽腹感強的奇亞籽布丁。

3.香蕉
香蕉的褪黑素含量會根據成熟度而改變。隨着香蕉成熟，褪黑素含量會升高。因此，那些放在廚房枱面、表面長滿斑點並開始變褐色的香蕉，或許是不錯的睡前小食。除了褪黑素，香蕉還富含色氨酸（其含量亦會隨成熟度增加而上升）、維他命B6和鉀，所有這些營養素都有助於人體產生褪黑素。研究表明，經常食用香蕉可能有助於改善睡眠。雖然仍需要更多研究來確切了解香蕉如何影響睡眠，但香蕉中富含的褪黑素、色氨酸、維他命B6和其他營養素，確實有助其發揮潛在的助眠作用。若想享用更令人滿意的睡前零食，可以將香蕉與蛋白質或健康脂肪來源搭配食用，例如花生醬、希臘乳酪或一把堅果。

4.奇異果
研究表明，食用奇異果，無論是新鮮或乾果，都可能有助於延長睡眠時間和提高睡眠質素。然而，其潛在的睡眠益處可能並非僅歸功於褪黑素。奇異果還含有血清素、抗氧化劑、維他命C、葉酸和其他化合物，這些物質可能共同作用並影響睡眠。研究還表明，經常食用奇異果可能會影響血清素水平，這可能是奇異果有助於睡眠的原因之一。一些研究發現，睡前一小時左右吃兩個奇異果，可能有助於改善睡眠質素，並提升白天的精神狀態。然而，對於總睡眠時間和睡眠質素等客觀指標，研究結果則不盡相同，儘管部分研究報告顯示，奇異果確實能有效改善睡眠質素。

4大日常助眠小貼士

Jennifer Pallian 提醒，富含褪黑素的食物可以作為促進健康睡眠的飲食策略之一，但這並非唯一的解決方案。為了幫助身體放鬆、休息和恢復以獲得優質睡眠，還可以考慮以下4大策略：

建立有利於褪黑素分泌的睡前程序：在入睡前幾個小時就開始準備，例如調暗燈光、減少使用電子屏幕的時間，並留出時間放鬆身心，讓大腦接收「就寢時間即將到來」的可預測信號。

盡量避免在晚間攝取咖啡因：無論是咖啡、茶或汽水，都應將含咖啡因的飲品限制在上午和午後早些時候飲用。咖啡因的敏感度會因新陳代謝和年齡等因素而異，但一般來說，應避免在睡前6至8小時內攝取咖啡因。

避免夜間進行高強度運動：白天運動有助於獲得良好的睡眠，但太晚運動則可能適得其反。在中高強度運動期間，人體的交感神經系統會被激活，會導致接下來的幾個小時難以放鬆並入睡。

清晨多進行戶外活動：就像夜晚的強光會減少睡前褪黑素的分泌一樣，清晨曬太陽也有助於調節生理時鐘。研究發現，早晨曬太陽有助於調節睡眠中點，進而提升整體的睡眠質素。

資料來源：《EatingWell》

T10

[星島綜合報道]科學家研發一種利用激光「隔瓶驗酒」的新技術，毋須打開酒瓶或抽取樣本送往實驗室，即可檢測酒中是否含有有毒甲醇，而且速度更快、成本更低，有望成為海關、酒商及食品安全機構打擊假酒的新工具。

蘇格蘭聖安德魯斯大學及南澳洲阿德萊德大學的研究人員，利用「拉曼光譜」（Raman spectroscopy）技術，把激光射入液體，再分析光線激發液體分子後產生的散射模式，藉此讀取液體獨特的「化學指紋」。

研究人員透過調整激光束形狀及波長，成功過濾酒瓶本身造成的干擾，因此檢測時毋須開瓶。團隊在威士忌測試中成功偵測甲醇，最低可檢出的濃度較國際認可安全標準的十分之一。

甲醇是用於擋風玻璃清洗液、防凍劑及溶劑等產品的工業化學品，並不適合飲用。僅10毫升、約兩茶匙甲醇已可導致永久失明及腎衰竭，攝取更多更可致命。部分假酒生產商為降低成本及增加利潤，會在酒中加入較便宜的甲醇。

甲醇假酒過往曾造成嚴重傷亡。數年前，老撾6名外國遊客飲酒後死亡；2025年土耳其亦有160人死亡、逾250人失去活動能力，兩宗事件均涉及非法製造酒類引致的甲醇中毒。

研究人員認為，新技術除可協助打擊假酒，日後亦有望用於識別冒牌香水、偵測橄欖油中的農藥污染，以及改善農業品質控制。

T10

每逢下雨天或雨季，不少市民會發現廁所或廚房的牆壁上突出現一隻隻灰色、翅膀毛茸茸的小飛蟲，這是極為常見的家居害蟲蛾蚋（又稱浴室小蚊滋）。面對這類「揮之不去」的小飛蟲，單靠倒漂白水往往治標不治本，掌握正確的防治法才能徹底杜絕蟲患。

蛾蚋傳播病菌風險 活躍於廁所及廚房

蛾蚋身體及翅膀覆蓋著濃密細毛，非常容易附著環境中的病菌。其幼蟲外型為細小的黑色蛆蟲，專門依靠地渠內的菌類、藻類及腐爛有機物（如頭髮、皮屑與油脂堆積物）為生。蛾蚋幼蟲期約 9 至 15 天，羽化為成蟲後壽命約 2 至 3 星期。由於牠們活動範圍多在廁所及廚房，一旦沾染食物或家居用品，便有傳播病菌的風險。

家居4大常見蛾蚋隱患點

蛾蚋性喜潮濕陰暗環境，家居中以下4個位置最容易成為牠們溫床：

地渠邊緣與排水口：長期堆積渠垢及水垢，是幼蟲滋生的重災區。

廁所去水位內部：U 型隔氣灣管道若積聚髮絲與有機污垢，最易吸引成蟲產卵。

洗手盆與溢水口附近：水槽下方管線縫隙及防溢水孔，常有濕氣殘留。

地磚縫隙與牆角：長期積水或防潮膠霉變的位置，易提供細菌與微生物供幼蟲進食。

為何倒漂白水治標不治本？

不少市民習慣倒漂白水入去水位殺蟲，但漂白水很快會被流水稀釋，且無法完全清除管道內壁厚厚的油垢與有機物膜（生物膜）。只要管道內依舊保持潮濕與積聚污漬，殘存的蟲卵便會迅速再次孵化，令蛾蚋「源源不絕」地出現。

2大天然根治法

要徹底消除蛾蚋，關鍵在於破壞其繁殖環境及阻截飛入途徑：

1.細網封閉去水位防堵：選用網目較密集的金屬紗網或防蟲地漏蓋住去水位，既不影響日常排水，又能有效封鎖蛾蚋的出入口。若隔數天後發現紗網下有蛾蚋屍體，即代表該去水位正是其繁殖源頭。

2.白醋加小蘇打天然去垢：可將小蘇打粉（梳打粉）撒入渠口，再倒入適量白醋，兩者產生化學反應的泡沫能有效溶解管道內壁的有機污污垢與殺滅蟲卵。靜置過夜後，第二天倒入沸水沖洗，既能去除異味與濕氣，亦能保持管道乾爽，讓蛾蚋失去滋生溫床。

T10

男士步入中年經常疲憊不堪、體力大不如前，甚至面對肌肉流失與機能衰退危機？有營養師推介7大抗老食物，有助提升活力兼消退疲勞。

營養師推薦7大食物抗老化/增肌力 附最強回春料理

據日媒《PINZUBA NEWS》報道，營養師望月理惠子特別推介了以下 7 款「回春食材」及料理，助中老年族群透過日常膳食維持體力、增強肌肉量並有效延緩老化：

營養師推薦 7大食物抗老化/增肌力

1.生蠔
生蠔富含氨基酸中的牛磺酸。日本大正製藥早前證實，牛磺酸具有促進清除衰老細胞的作用，有望抑制年齡相關疾病並延長健康壽命。研究更顯示，牛磺酸攝取量越高，中老年人維持肌肉質量的潛力越大，而扇貝及八爪魚等海鮮亦富含牛磺酸。此外，生蠔等貝類亦是鋅的極佳來源，鋅是精子生成及維持男性機能所必需的元素。

2.三文魚
三文魚肉呈現橙色的蝦紅素，其抗氧化能力約為維他命E的1000倍。除了能改善皮膚瑕疵與皺紋外，三文魚亦是魚類中維他命D的主要來源之一，有助增強免疫力及促進脂肪代謝。

3.青背魚
青背魚富含 Omega-3 脂肪酸，能有效延緩血管老化並維持血液暢通。此外，秋刀魚等洄游魚類的肌肉中，含有抑制疲勞物質積聚的成分，能有效預防大腦疲勞與精神倦怠。

4.乳酪
乳酪中的乳酸菌能修復腸道黏膜，幫助維持體態不易發胖；雙歧桿菌則能維持腸道微酸性環境，抑制導致衰老及口臭的有害壞菌。

5.藍莓
藍莓呈現藍紫色的花青素是一種強效多酚，能強化微絲血管。建議將藍莓與乳酪一同食用，兩者能產生協同增效作用，進一步促進腸道健康。

6.納豆
納豆等大豆製品含有豐富的多胺化合物，除了能清除腸道內的廢物外，更能抑制體內脂質氧化，有助皮膚與內臟器官保持年輕狀態。

7.西蘭花
西蘭花含有吲哚-3-甲醇，能創造有利於雄性荷爾蒙睪丸酮發揮作用的體內環境。另外，其富含的蘿蔔硫素具備強大抗氧化效果，更能增強肝臟的解毒能力。

最強回春料理

將具備抗氧化與護肝功效的西蘭花，與富含多胺的納豆搭配，即成一道強效抗衰老料理：

1.將西蘭花切成小朵洗淨，放入耐熱容器中，蓋上保鮮紙。
2.放入 600W 微波爐加熱約 1.5 分鐘。
3.稍微冷卻後瀝乾多餘水分，然後與納豆、納豆醬汁及1茶匙醬油充分拌勻。
4.為了增添風味，可以撒上適量熟芝麻或鰹魚片。

資料來源：《PINZUBA NEWS》

T10

好多人早上起床時，總覺得口腔一陣苦味，不少網友都以為是「肝火盛」，建議排毒。有專家指，這種持續的怪味稱為「味覺異常」，最常見的原因其實與肝膽無關，反而與我們的日常問題如鼻腔、胃有關。

朝早起身口苦苦 即睇4大成因

重症科醫生黃軒在個人專頁分享，口苦並非肝膽專屬警號，很多時候根源只是鼻塞、口乾、牙齒問題或夜間逆流。黃醫生指，真正的肝膽疾病通常不會單靠「口苦」表現。單憑味道，不足以判斷肝膽功能。找出真正原因，比胡亂「排毒」更重要：

朝早起身口苦苦 即睇4大成因

1. 口乾與口腔衞生欠佳
睡眠時唾液分泌自然減少，若同時有鼻塞、張口呼吸或飲水不足，口腔更易乾燥，舌苔與細菌堆積，便會產生苦味。牙齦發炎、牙周病、蛀牙或假牙清潔不當，同樣可引致口苦、口臭甚至金屬味。

2. 胃食道逆流
若口苦伴隨火燒心、酸水上湧、夜間咳嗽、早晨聲音沙啞或喉嚨異物感，可能與胃內容物逆流有關。但僅憑口苦單一症狀，不能斷定為胃酸或膽汁逆流。

3. 藥物與營養補充品影響
部分抗生素、抗組織胺、糖尿病藥物，或含鐵、鋅的補充品，可能改變味覺。若怪味在服藥後出現，應諮詢醫生或藥師，切勿自行停藥。

4. 鼻腔與呼吸道感染
感冒、鼻竇炎或新冠病毒感染，可先影響嗅覺，繼而令食物變苦或帶金屬味。我們感受到的「味道」，很大程度依賴嗅覺，鼻子失靈，味覺亦會失真。

4步改善朝早口苦

若只是間歇性口苦，可先嘗試以下方法：

●起床後飲水，徹底清潔牙齒、牙縫及舌苔。
●處理鼻塞問題，避免整晚張口呼吸。
●檢視近期新增藥物或補充品。
●若有夜間逆流，睡前2至3小時避免進食，並將床頭抬高約15至20公分（非只加枕頭）。

何時應求醫？

若口苦持續數周、原因不明，或有吞嚥困難、體重下降、口腔潰瘍不癒、黃疸、反覆嘔吐或黑便，應盡快求醫。可先諮詢牙科、耳鼻喉科或家庭醫生，再按需要轉介進行胃鏡或肝膽檢查，毋須一開始便做全身檢查。

資料來源：重症科醫生黃軒

T10

[星島綜合報道] 電子裝置愈造愈細，電池和摩打反而成為微型化的一大限制。瑞士洛桑聯邦理工學院（EPFL）工程學院MicroBioRobotic Systems（MICROBS）實驗室研究出一種利用聲音驅動微型裝置的方法，毋須內置傳統電池或摩打，只靠特定頻率的聲波，便能產生推力令裝置移動，甚至驅動僅重150微克的微型飛行器。

研究的關鍵是「亥姆霍茲共振」（Helmholtz resonance），原理類似向玻璃瓶口吹氣時產生的共鳴。研究人員在裝置上加入微型中空結構，形成「聲學腔體」（acoustic cavity）。當特定頻率的聲波令腔體內空氣產生強烈振動，空氣會集中向外噴出，而重新進入腔體的氣流則較分散，兩者形成的不平衡便可產生推力。

這種技術與過往利用聲波直接推動或懸浮物件的方法不同。MICROBS實驗室主管Selman Sakar指出，研究團隊設計的聲學共振器會針對特定聲音頻率，把聲學能量轉化成具有方向性的推力，從而控制裝置運動。

研究人員首先製作微型船，每艘船裝有三個分別對應不同頻率的聲學腔體。只要改變聲音頻率，便可啟動指定腔體，控制船隻向不同方向移動。

團隊亦製作重量最低僅150微克的「microflier」微型飛行器，同樣配置三個微型腔體，利用人耳無法聽見的超聲波頻率驅動，測試中成功向前飛行。

另一款設計則把聲學腔體與微型螺旋槳結合，產生的推力足以令槳葉達到每分鐘13,000轉，展示聲學能量轉換成機械動力的潛力。

研究團隊認為，這項技術未來有望用於毋須傳統電池及摩打的微型裝置和機械人，亦可製作具有多個聲音響應結構的柔性裝置，讓不同部分透過不同頻率分別啟動及獨立移動。不過目前研究仍屬技術展示階段，實際應用仍有待進一步發展。

圖片：2026 EPFL/MICROBS – CC-BY-SA
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見到浴室鏡有水垢和污漬，順手用毛巾或者紙巾抹走？有家務達人指出，紙巾及乾毛巾乾燥時質地粗糙，極易刮花昂貴鏡面留下傷痕。達人也教3大零刮痕清潔浴室鏡秘訣，更警告切勿亂用1款清潔劑。

浴室鏡3招零刮痕清潔方法 警告勿亂用1款清潔劑

根據日媒《Yahoo! JAPAN》報道，日本家事達人あやねぇ指出，照鏡時見到有水垢或污漬就想立刻擦掉，結果不小心刮花了昂貴的鏡面。あやねぇ教三個清潔小技巧，在不傷表面的情況下完美去污：

浴室鏡3招零刮痕清潔方法

1.先輕掃表面灰塵
當發現鏡面上有污漬時，自然會想第一時間用力抹走。然而，浴室及洗手盆的鏡面日常會積聚大量灰塵、衣物纖維，甚至刷牙時飛濺的牙膏微粒。如果直接用布抹拭，這些微粒就會在鏡面上留下無數細微刮痕。建議在正式清潔前，先用除塵毛掃輕輕拂去表面灰塵，大幅減少摩擦才最安全。

2.用柔軟的濕布擦拭
鏡面上的水垢很難清除，許多人會直接用紙巾或乾毛巾大力抹。但紙巾和毛巾在乾燥狀態下質地粗糙，極易對鏡面造成永久性損傷，甚至留下細微刮痕。即使是柔軟的布料，抹拭前也務必先將其沾濕。あやねぇ推介使用平價的「超細纖維抹布」來清潔鏡面。由於其纖維極短，不容易掉毛，更能有效吸收人體油脂和指紋，不留痕跡。不過要注意，如果鏡面本身帶有防霧塗層，購買抹布前最好先查閱鏡子的保養說明，確認是否適用超細纖維布。

3.用「檸檬酸敷膜」要特別注意
近年極流行用檸檬酸敷膜（クエン酸パック）清潔浴室鏡，但必須特別注意。許多浴室鏡子表面都塗有防霧或其他特殊保護塗層，如果讓呈酸性的檸檬酸長時間接觸並停留在這些鏡面上，會直接導致塗層剝落或完全失效。因此，在使用檸檬酸前，務必先查看產品的說明書確認是否適用，切勿盲目跟風。

資料來源：《Yahoo! JAPAN》

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坊間流傳「沖凍水涼能強身健體」的迷思，究竟真定假？台灣家醫科醫生陳欣湄分享，曾有醫學界前輩向她大讚自己堅持沖了 30 年冷水澡極為有效。外國權威研究證實，日常洗澡時只需加一個簡單的「小動作」，就能讓請病假的次數顯著減少 29%！不過醫生亦特別提醒，這項給身體的適應訓練最好趁炎熱夏天開始，並提醒一類人切勿盲目嘗試。

研究：洗澡最後轉冷30秒 請病假次數顯著降29%

陳欣湄醫生引述一項涵蓋 3,018 人的荷蘭大型研究，參與者在維持正常熱水洗澡程序之餘，僅在洗澡最後將水溫轉冷 30 至 90 秒，並連續執行 30 天。結果發現，沖凍水組別的請病假次數大幅下降了 29%。有趣的是，數據顯示兩組參與者實際生病的總天數其實相若。陳醫生解讀，這代表短暫冷水刺激能激發身體活力與耐受力，即使面對輕微感冒等小病小痛，身體亦比較「頂得住」、不易影響日常工作生活。

小劑量壓力刺激 如同運動引發修復反應

針對沖凍水涼的背後原理，陳欣湄醫生引述另一項統整 11 個臨床試驗（共 3,177 人）的分析指出，在沖冷水的當下，體內免疫指標並未即時飆升，發炎指標甚至會「暫時性上升」。陳醫生解釋，這種輕度發炎對身體而言屬於「小劑量的健康壓力」，過程極為類似做健身運動——運動時肌肉會微發炎與痠痛，但經過身體自我修復後，組織反而會變得更為強壯。規律接受短暫冷水刺激，正正能換取身體對環境變化的適應力與韌性。

沖凍水涼4大注意點 心血管慢性病患者別嘗試

若市民想親自體驗沖凍水涼的健康好處，陳欣湄醫生建議採取循序漸進的方式，並留意以下安全原則：

●按照平時習慣用溫熱水洗澡，僅在洗澡尾聲將水溫調低，沖洗 30 秒即可。荷蘭研究證實，沖 30 秒與 90 秒的健康效益並無顯著差異。

●過程應以感覺舒適為限，若過程中感到極度不適或顫抖，應隨時停止並調回溫水，無須勉強硬撐。

●夏季氣溫較高，水溫與體溫溫差相對緩和，是為身體進行這項微訓練的最佳季節。

●極不推薦在寒冷冬天嘗試沖凍水涼，劇烈的溫差會刺激血管驟然收縮；患有高血壓、心臟病等心血管慢性病患者更應遠離冷水刺激，以免引發突發性心血管意外。

資料來源：台灣家醫科醫生陳欣湄

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匹克球（Pickleball）因規則簡單、場地靈活且社交樂趣高，近年深受男女老幼喜愛，熱潮席捲全港。骨科專科醫生李祥康指出，不少新手誤以為這項運動門檻低，許多平日缺乏運動習慣的人士或長者也能輕易上手，因而掉以輕心，結果因姿勢不當或熱身不足，引發肩膊勞損及急性創傷。他分析臨床上常見的匹克球運動傷害及治療方法，並給予建議避免運動創傷。

不少人認為匹克球體力需求較低，受傷風險應遠低於網球或羽毛球。李醫生解釋，雖然三者同屬揮拍運動，網球與羽毛球涉及大量跳躍性高空扣殺，擊球衝擊力大，較易造成急性筋腱撕裂；匹克球則採下手發球，節奏快、講求短距反應及網前短球，動作重複性高，因此損傷多屬慢性勞損，常見如肌腱炎、肩峰撞擊綜合症。

打匹克球姿勢不當成致傷元兇？

匹克球雖易上手，但錯誤姿勢仍會引致急性受傷。李醫生強調，臨床上最常受影響的是二頭肌肌腱及旋轉肌群。不少新手為救球或拉拍時，手臂過度向後拉扯，肌肉未能及時收縮發力，便容易拉傷二頭肌肌腱。而頻繁的扣殺或抬臂動作，則會過度動用旋轉肌群，當發力不當或肌肉疲勞，便會引發發炎，嚴重時更會影響日常活動。

運動後肌肉痠痛、肩部發熱，一般休息兩三日便會消退。李醫生提醒，若痛楚持續不退，甚至影響洗臉、梳頭、抬高手臂或向後搔背等簡單日常動作，筋腱可能已出現撕裂。若痛楚持續一至兩星期未見好轉，並伴隨麻痺感，或夜間側睡壓到患處時痛醒，便屬肩關節發炎或受損的嚴重警號，必須及時求醫。

不同肌腱損傷有特定症狀表現。李醫生指出，抬高手臂（如晾衣）主要依賴上方旋轉肌群；向後搔背涉及肩胛下肌；而前推動作若感疼痛，則多與二頭肌肌腱有關。

匹克球輕重創傷分級治理

李醫生表示，治療肩部創傷須按嚴重程度分級，大多數情況可先以非手術方法處理。針對輕微勞損，最主要是適當休息，暫停運動讓炎症消退。急性期可配合冰敷消腫、服用消炎止痛藥，並介入物理治療以減輕痛楚及保持關節活動度。若保守治療一兩個月未見好轉，會考慮局部注射類固醇以強力消炎。

他指出，近年臨床上亦常採用高濃度血小板血漿（PRP）注射，透過提取患者血液中富含生長因子的血小板，注射回患處，為患處緩解症狀。若掃描顯示筋腱有明顯撕裂且嚴重影響活動，便需考慮內視鏡微創手術進行修補。部分患者因長期發炎導致肩關節囊變厚僵硬，演變成冰凍肩，可考慮進行肩膊鬆解術，在麻醉狀態下注入生理鹽水撐開關節，幫助患者重獲活動能力。

打匹克球熱身運動與裝備建議

預防勝於治療。李醫生再三強調，打球前必須進行5至10分鐘動態熱身，包括手臂畫圈、肩部內外旋轉、弓步及轉體等動作，切忌只做靜態拉筋便上場。擊球時應保持球點在身體前方，避免過度向後拉扯肩膊；發力時宜利用腰部轉動帶動手臂，而非單靠手腕或前臂小肌肉蠻力。

裝備選擇同樣重要。李醫生提醒，球拍太重會增加手臂負擔，太輕則手感欠佳，而握把粗幼度更不容忽視。握把太幼，用家會不自覺握得很緊，久而久之令前臂及肩部肌肉長期繃緊，引致勞損。他建議可按手感在握把上纏上額外膠帶或布條，調校至最舒適的粗幼度，方能真正享受匹克球的樂趣，遠離傷患。

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在面對呼吸道感染或身體不適時，飲食的調理與營養補給至關重要。有營養師引述牛津大學發表於《整合醫學研究》研究顯示，1款粥或有助促進降溫排痰。病例顯示，有新冠患者每日食用2次，持續3天後便順利康復。

新冠確診咳不停？ 每日吃2次這款粥可排痰降溫

營養師老辜於Facebook粉絲專頁「老辜營養與科學」發文指，2020年疫情期間，曾有一篇有趣的科學文章提出將「青蔥（Allium fistulosum）煮粥」作為COVID-19早期居家照護的輔助方式。文中記載了一名20多歲的男性患者，在確診第8天時體溫升至38.5°C；自第9天起，他開始每日食用2次青蔥粥。

令人驚奇的是，在他首次食用後的2至3小時內，便開始大量排汗並咳出較多痰液，體溫隨之降至37.3°C，隔日更恢復至36.7°C，最終於第11天完全康復。文章中其他類似個案，也大多在食用青蔥粥的第3天起逐漸好轉。

文章提到，青蔥粥可能具備促進肺部排痰的作用。患者在食用後出現的出汗、降溫與大量排出痰液等反應，或許有助於緩解呼吸道症狀並改善通氣狀況，以下是青蔥粥的食譜：

這份用於緩解COVID-19症狀的青蔥粥食譜如下：

材料：
●白米（Oryza sativa）50 克
●青蔥（Allium fistulosum）：第1天80克、第2天60克、後續幾天40克，青蔥用量可依疾病嚴重程度及使用時間調整
●水4小杯（約400毫升）

做法：
●先將白米加水煮沸後，以小火熬煮30分鐘。接著加入青蔥，再繼續熬煮15分鐘。
●煮好後將粥分成兩份，一份立即食用，另一份約4小時後食用。

老辜提醒，煮粥時記得放青蔥，再加雞蛋和胡椒粉，會更營養又好吃。但他又補充，文章主要是個案經驗，沒有隨機分組、沒有安慰劑對照，更無法排除病情是否剛好進展到自然恢復的可能性。結合目前的科學證據，請將青蔥當成促進健康的食物之一就好。

資料來源：「老辜營養與科學」

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洋蔥是不少家庭日常下廚不可或缺的常見食材，營養價值相當豐富。洋蔥剝皮後呈圓球狀，不少人以為隨意切開並無太大分別，但日本及台灣的營養專家指出，直切與橫切不僅會影響洋蔥的烹調口感，甚至會直接左右其營養活性的釋放！學懂正確的切法與料理技巧，能讓各位市民在日常煮食時把洋蔥的營養價值發揮至極致。

洋蔥直切橫切有分別！直切爽脆 VS 橫切去辣

洋蔥的切法主要分為順著纖維落刀呈條狀的「直切」，以及截斷纖維呈環狀的「橫切」。兩種切法在口感與營養釋放上各有優勢：

直切（保留爽脆口感）：順應纖維落刀能保留結構，煮熟後依然維持挺身爽脆，最適合用於炒菜、燉煮或做日式煮物。

橫切（降低辛辣味）：打橫截斷纖維能破壞細胞，大幅降低刺鼻辛辣感，釋出甜味，非常適合用於製作沙律或直接生食。

提升營養活性：專家特別指出，洋蔥切得越細粒，其關鍵營養「蒜素」的活性就越高。因此若以發揮最大健康價值為目標，應優先選用「橫切」或切碎方式。

含硫化合物護心防血栓 切碎靜置10分鐘功效倍增

台灣營養師李婉萍分析，洋蔥特殊的刺鼻氣味與辛辣口感，源自含硫化合物「硫化丙烯」。這種成分具備促進血液循環、維持血管通暢、預防血栓、輔助燃燒脂肪及殺菌等多重功效。將洋蔥切碎或切薄後，於室溫下靜置並接觸空氣 10 分鐘以上，能促使蒜素充分釋放，達到消除疲勞與增強免疫力的最佳效果。

洋蔥皮屬抗氧化精華 專家教自製營養粉末

一般人在處理洋蔥時往往會將外皮直接丟棄，但日本「營養師食堂」專欄指出，洋蔥外皮富含強效抗氧化劑「槲皮素」。想吸盡洋蔥精華，可將洋蔥皮乾淨無霉斑的部分撕下洗淨，用廚房紙吸乾水分後，放入焗爐以 120 度烘烤約 10 分鐘至水分完全蒸發，最後放入攪拌機打成細緻粉末。日常煮湯或炒菜時加入少許自製洋蔥皮粉，即可輕鬆補充抗氧化營養。

挑選、保存實用貼士

想買到新鮮優質的洋蔥，選購時應挑選外皮光滑無霉斑、頭部尖細緊實且上手感受沉重有重量感者為佳。保存方面，新鮮洋蔥可裝入保鮮袋置於雪櫃保鮮格；普通洋蔥放於陰涼通風處即可，若遇到高溫炎熱的夏天，則建議先用報紙包好再放進雪櫃保鮮格，以防發芽變質。

資料來源：台灣營養師李婉萍

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